Lauwarmer Kräutersalat

Im Sommer wird bei uns wirklich viel gegrillt. Es bietet sich ja auch an, denn damit kann man so ziemlich alle Vorlieben/ Lebensweisen zufriedenstellen: low carb, vegetarisch, vegan, glutenfrei…

Ich experimentiere auch viel mit Salaten herum und dabei gelingt mir auch (gelegentlich) eine ganz gute Mischung.

Heute möchte ich Euch meinen lauwarmen Kräutersalat vorstellen!

Zutaten:
– 1 Bund Schnittlauch
– 1 Bund Petersilie (gerne die glatte, aber die krause tut es auch)
– 1 Zucchini
– 1 Paprika (die roten haben am meisten KH, deswegen grün oder gelb bevorzugen)
– 3-4 Frühlingszwiebeln
– 2-3 Tomaten (oder viele kleine Strauchtomaten)
– Kapern
– Oliven (nach Vorliebe 🙂 )
– Olivenöl
– Weissweinessig
– Pfeffer, Salz

Und so geht´s:
Zuerst die Vorarbeit:
– Paprika und Zucchini in Stücke schneiden (nicht zu klein, sonst ist es im Salat schnell matschig!)
– Kräuter hacken (die Petersilie nicht zu klein, da diese ja den Salat ersetzt)
– Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
– Tomaten achteln oder Strauchtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln
– Kapern abtropfen lassen

Kräuter, Tomaten, Kapern, Oliven  und Frühlingszwiebeln mit etwas Olivenöl und Essig in einer großen Salatschüssel vermengen.
Paprika und Zucchini mit etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten (am besten solange in der Pfanne lassen, bis dass der gewünschte Garpunkt erreicht ist – Sprich: Probieren!).

Zucchini und Paprika kurz abkühlen lassen und anschliessend unter den Salat heben.
Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.. fertig..

Fenchel-Auflauf mit Tomate und „Streusel“

Heute Mal ohne Zucchini oder Auberginen: Fenchel-Auflauf mit Tomate und „Streusel“. Der Fenchel sprang mir beim Einkaufen ins Auge und ich dachte: „Ui, Dich hatte ich lange nicht mehr!“. Eigentlich wollte ich einen Walnuss-Fenchel-Salat machen, aber aufgrund der herbstlichen Temperaturen … Weiterlesen

Aubergine aus dem Backofen (oder auch: aus der Not eine Tugend)

Hallo zusammen, vorgestern war ich bei meiner Freundin zum Plausch eingeladen und nachdem sie so sehr von den Halloumi-Auberginen-Röllchen angetan war, hatte ich ihr vorgeschlagen, dass ich die Röllchen fertig mitbringe und wir diese bei ihr nur noch auf den Grill lege.. Gesagt, … Weiterlesen

Panierte Kohlrabischnitzel mit Bratrettich und Salat (Schni-Po-Sa)

Schnitzel mit Pommes und Salat (AKA SchniPoSa) war DAS Freitagsessen in der Mensa schlechthin und ich gebe durchaus zu, dass mir bei auch heute noch einem panierten Schnitzel noch das Wasser im Munde zusammen läuft.. Naja, leider stecken da ziemlich … Weiterlesen