LC Pasta mit Auberginen-Pesto

Ach ja, seitdem ich diese Low carb Pasta für uns entdeckt habe, ist das schnelle Abendessen schon einfacher geworden!

Hier ein schnelles Rezept mit Auberginen und Pesto:

Zutaten:
Low carb Pasta
– 1 Zwiebel (oder 2-4 Lauchzwiebeln mit grün!)
– 2-3 Auberginen
– Euer LieblingsPesto
– Olivenöl
– Parmesankäse

Und so wird es gemacht:
Low carb Pasta zubereiten und zur Seite stellen.
Auberginen würfeln (Stücke nicht zu gross lassen), Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln in Olivenöl anbraten, anschliessend Auberginen dazugeben und garen lassen. 2 Esslöffel Pesto dazugeben und gut vermengen. Anschliessend die Low carb Nudeln dazugeben und mit erhitzen..

Abschmecken und mit Parmesanhobeln bestreuen… Fertig….

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